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#薩爾瓦多喜馬拉雅莊園_厭氧日曬〔中淺烘焙〕半磅400元
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#酸度柔和適中 #甜度佳
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🔥7/12烘焙:
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🔥7/11烘焙:
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品 名: #薩爾瓦多喜馬拉雅莊園厭氧日曬
英文品名:El Salvador Villa Himalaya Anaerobic Natural
國 家:薩爾瓦多 (El Salvador)
產 區:AHUACHAPAN
品 種:BOURBON/CATURRA
海 拔:1,450~1,600m
處 理 法:厭氧發酵 + 慢速日曬風乾法
風味特色:強烈花香及焦糖風味, 黑醋栗、烏梅的飽滿香氣, 百香果,鳳梨, 回甘醇厚的水果茶風味
獲獎紀錄:◆SOSA契作農莊 ◆特殊厭氧日曬處理法 ◆2018.2017.2016COE獲獎農莊
烘 焙 度:●●○○○
介 紹:
《《關於喜馬拉雅莊園 日曬》》
在1869年,將近150年前,莊主的曾曾祖父看到農莊延著APANECA 的山的陵線,就像是喜馬拉雅山的陵線,因此將莊園取名為喜馬拉雅莊園,在Ahuchapan 居民開始口耳相傳之下,於新製的薩爾瓦多地圖也將此區域取為喜馬拉雅區.
喜馬拉雅莊園位於AHUACHAPA 薩爾瓦多中央火山帶,除了山型與喜馬拉雅山ㄧ樣外,喜馬拉雅莊園是位在肥沃的火山土上,整年ㄧ整片綠油油。海跋1450〜1600m區間非常適合栽種咖啡,因此農莊也不副“喜馬拉雅”這個壯闊的名稱,幾乎每年都在COE 跋得頭籌。
<<好喝的秘密. 厭氧發酵 + 慢速日曬風乾法>>
莊園主要栽種BOURBON, TYPICA, YELLOW CATURRA, PACAMARA 等品種,就如前段所提,莊主時常嚐試ㄧ些新的咖啡製程因此依咖啡品種將風味表現得淋灕盡緻,莊主對於當今流行的處理法特別敏感,並且在厭氧醱酵處理法已投入相當多年的試驗及後製, 2018年 莊園主特別將咖啡紅色全果先進行厭氧醱酵,再以慢速日曬風乾法,將位於高海跋採收的火紅咖啡果運往海跋較低的後製處理廠先以24~36hours隔離有氧環境做全果醱酵,以非洲床架高日曬,因為了鎖住咖啡風味,將咖啡已較長時間日曬,在山腰迎風處以天然山風冷卻咖啡豆溫,同時擷取薩爾瓦多超強紫外線日曬能量。
喜馬拉雅莊園承接超過150年的咖啡栽種經驗以及絕佳的咖啡後製。好喝是理所當然的結果。之前以日曬豆奪得COE 前三強,成為莊園代表作之ㄧ. 實至名歸。
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🍍COE 2018 El Salvador Rank 3 Santa Rosa Pacamara Honey
名次:第3名
莊園:Santa Rosa
得分:90.57
海拔:1600公尺
平均年降雨:2000-2500mm
遮蔭樹密度:30-40%
城市:Chalatenango
區域:ALOTEPEC-METAPAN
風味:莓果、花香、糖果、杏桃、黑巧克力、香料、葡萄、熱帶水果
酸質:酒石酸、明亮、清透、萊姆、鳳梨
其他:圓潤、奶油般、天鵝絨般、果汁感、細緻
處理法:蜜處理
品種:帕卡瑪拉
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以下資訊參考自ACE精采的生豆敘述:
🌹COE 2018 El Salvador Rank 2 El Manzano Geisha Natural
名次:第2名
莊園:El Manzano
得分:91.6
海拔:1300-1500公尺
平均年降雨:1700-2200mm
城市:Santa Ana
區域:APANECA-ILAMATEPEC
風味:梅爾檸檬、佛手柑、花醋栗(香茶藨子、茶藨子)、茉莉、焦糖、玫瑰、熱帶水果、蔗糖、莓果、香料
酸質:精緻、透亮、豐富、明亮、鮮明清晰、結構佳
其他:柔順、絲滑、天鵝絨般、明亮、獨特
處理法:日曬
品種:藝妓
🍍COE 2018 El Salvador Rank 3 Santa Rosa Pacamara Honey
名次:第3名
莊園:Santa Rosa
得分:90.57
海拔:1600公尺
平均年降雨:2000-2500mm
遮蔭樹密度:30-40%
城市:Chalatenango
區域:ALOTEPEC-METAPAN
風味:莓果、花香、糖果、杏桃、黑巧克力、香料、葡萄、熱帶水果
酸質:酒石酸、明亮、清透、萊姆、鳳梨
其他:圓潤、奶油般、天鵝絨般、果汁感、細緻
處理法:蜜處理
品種:帕卡瑪拉