鮮乳的保存期限70日? #商場企劃
大家是否曾經喝過美式賣場的鮮乳,察覺標示發現鮮乳的保存期限竟然可以到70天?是的,據大家的印象,我們從小接觸的鮮乳多以國產鮮乳為主,保存期限多設定在2個星期左右,所以70日的保存期限可震驚不少人。
就先從鮮乳的定義開始說起
1.鮮乳:指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
2.生乳:從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
所以只要符合鮮乳的原料、加工、運輸流程就可標示鮮乳。
常見的殺菌方式
1.低温長時間(LTLT)之殺菌條件為62~65度C/30min;
2.高温短時間(HTST)之殺菌條件為72~75度C/15sec;
3.超高温(UHT)之殺菌條件為120~150度C/1~4sec
但由於國內並未制訂殺菌温度之標準,導致各家業者對於殺菌温度之說法不一。
總體而言,「能量」與「作用時間」決定殺菌程度。只要業者對自己產品有信心,就能將保存期限延長,保證期間內商品是品質無虞的。圖片中有詳細的解釋。風味方面,UHT的鮮乳,有較濃厚的加熱風味,是國人習慣的濃醇感。HTST則是歐美國家常用手法,風味較接近生乳,口感較稀薄。
➕留言跟麥可分享你是否喝過美式賣場的鮮乳,口感風味與國產鮮乳有甚麼差別呢?
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【#好食課懶人包】 by 黑嘿小編
牛奶除了可以用脂肪含量區分外,例如全脂、低脂、脫脂等等~
其實還能用 #風味 來區分哦~
粉絲喜歡喝 #清淡 的還是帶有 #濃醇香 的牛奶呢😋?
如果不喜歡濃醇香的口感,小編建議可以購買HTST的鮮乳,
這種鮮奶味道十分清淡,喝完也比較不會有留存口腔的餘味😉
那牛奶為什麼會有✨濃醇香✨呢?
這是因為在高於HTST的溫度(約72度)時,會發生「梅納反應」~
這個反應所產生的物質,就使牛奶具有獨特的濃醇風味嘍🙂
小編為粉絲整理了 #常見的市售牛奶 的殺菌方式&口感風味~~
讓粉絲在下次選購牛奶時,可以作個參考喲😍
************備註***********
LTLT : 低溫長時間殺菌
HTST : 高溫短時間殺菌
UHT-P : 超高溫瞬間殺菌
UHT-S : 超高溫滅菌
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