【防疫不亂跑,咖啡自煮管理企劃 .9 - 台北 See you tomorrow coffee 咖啡豆開箱】
#用行動保護我們所喜歡的咖啡館
由於疫情讓餐飲業受到很大的影響,尤其是許多有內用服務的咖啡館,而這幾天的分享都是希望大家外帶或是上網購買他們的產品,讓所有咖啡業者能一起度過這次的難關。
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認識老闆 Justin 也好幾年了,過去他協助不同業主規劃開了許多咖啡廳,到現在烘豆當老闆,一步步努力完成了自己的品牌,除了自家烘焙外,他還會進一些來自日本知名店家所烘焙的咖啡豆跟大家分享,See You Tomorrow Coffee 就落在行天宮站和松江南京站之間,疫情過後讓我們一起 See You There !
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今天來沖煮的咖啡由造型相當有設計感的 Aillio Bullet Roaster 1Kg 所烘焙,丹麥設計台灣製造,電熱式加熱,風味乾淨平衡,咖啡來自宏都拉斯知名得獎的莊園,下面有詳細的莊園和咖啡豆的介紹。這支咖啡自己蠻喜歡的,雖然是 SL28,但酸值較柔和,帶有莓果柑橘調性,口感滑順、,尾韻的綠茶感突出。今天同時收到代理商的新盒裝濾紙,剛好來做測試,等有多一點的樣本數據再來跟大家分享。
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『See You Tomorrow Coffee 自家烘焙』
賣場連結:
https://shopee.tw/rocrocddi
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產國:宏都拉斯
產區:Marcala
品種:Sl28
海拔:1560m
處理方式:水洗
宏都拉斯 El Puente
La Francisca SL28 特殊批次
- Light Roast -
Process : Fully Washed
Flavor : 花香,莓果,香草,奶油,綠茶,紅糖甜
關於莊園:
莊園主Marysabel和Moises在1998年結婚後,創立了El Puente,並相繼買下周遭的莊園, 擴大了種植的 區塊。El Puente以種植卡杜艾為主,並一直以來都以出口水洗咖啡為大宗。 即便只有水洗卡杜艾, Moises憑藉著對咖啡的熱情及實驗家精神,不斷嘗試許多不同的種 植實驗,也為El Puente帶出許多豐富 的風味。 在2004年,透過美國知名豆廠知識份子的引薦之下,El Puente參加了COE的評鑑,並在參 加第 一年就得到第二名的殊榮,在2005年也得到了第二名的好成績。連續兩年的榮耀,讓El Puente的名氣遠 播。Marysabel和Moises藉著與不同豆廠合作的機會,持續學習,一心向 上。終於在2016年,以水洗 Geisha獲得了COE的冠軍,並在同年的COE競標當中,打破了 COE的競標價紀錄,成為COE的標王。
現在El Puente莊園有15個種植區塊,分別有著不同海拔高度及不同土壤性質的種植條件。 主要種植的品 種為卡杜艾,在特定種植區塊也種有SL28, Geisha, Mocca, Pacamara, Java 等品種。而Francisca則是以 該種植區塊前擁有者命名,即為Francisca。
關於品種:
SL28是肯亞常見的品種,而這幾年中南美洲的莊園也漸漸開始生產SL28。Caballero家族在七年前種植第 今年是第三年正式收成,充分表現品種的風味特性。而在中南美洲的SL28,少了肯亞磷酸土壤的養分,在 酸值表現上較肯亞柔和,但在醇厚度和觸覺感受則更有強烈的香草奶油調性,花香也更容易表現出來。
關於處理:
在El Puente,近幾年為了減少水資源的運用及廢水排放,莊園引進了Eco-Pulper。在去果皮果肉 後,藉由Eco Pulper類似像離心機的方式,將大部分的果膠透過離心力分離。在後期,因為帶殼豆 的果膠殘留很少,可以藉由短時間的無水發酵移除全部果膠。最後在上曬床前曬運用少量的水沖刷 殘留的果膠,再移放到曬床上。無水發酵的水洗可以讓咖啡保留更多糖分,在烘焙完成後甜度也比 較高。
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